오늘N 콩나물국밥 이야기

오늘N 전주 운암콩나물국밥 정보

MBC 오늘N '식(食)큐멘터리' 방영

전주 남부시장 '운암콩나물국밥'

전주 3대 콩나물국밥 중 하나! 40년 이상의 전통을 자랑하는 남부시장의 노포입니다. 아삭한 콩나물과 정통 토렴 방식으로 완성된 구수하고 시원한 국물은 전주 현지인들이 인정하는 최고의 해장국이자 보양식입니다.

위치: 전북 전주시 완산구 풍남문2길 63 (남부시장 2동 80호)

방식: 40번 이상의 정성스러운 토렴식 국밥

'토렴'은 국밥의 핵심입니다. 멸치와 다시마로 1시간 이상 우려낸 육수에 밥과 콩나물을 넣고 40번 이상 적시는 과정을 통해 밥알 하나하나에 깊은 감칠맛이 배어듭니다. 이 과정을 거치면 밥알이 쉽게 퍼지지 않으면서도 온도가 적절해 먹기 편안합니다.

전주에서 재배한 짤막하고 아삭한 콩나물만을 사용하며, 콩 특유의 풋내를 제거하기 위해 뜨거운 물에 삶은 뒤 찬물에 빠르게 세척하는 것이 주인장의 노하우입니다. 여기에 수란과 오징어 사리를 곁들이면 맛의 완성도가 정점에 달합니다.

🍶 수제 모주: 막걸리에 계피, 생강, 대추를 넣고 8시간 이상 끓여낸 정성 가득한 모주 한 잔을 국밥에 곁들여보세요. 든든함과 따뜻함이 온몸으로 퍼집니다.

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전주 남부시장 내부에 위치해 있어 시장의 생동감과 노포의 정겨움을 동시에 느낄 수 있습니다.

찾아오는 길: 전주 남부시장 동문 골목 안쪽 2동 80호

주차정보: 남부시장 인근 천변 주차장 이용이 편리합니다.

주변관광: 풍남문, 전주 한옥마을이 도보 거리에 있어 여행 코스로 최적입니다.

※ 새벽 시장 상인들의 단골집으로 일찍 문을 여니 아침 식사로 추천합니다.