오늘N 콩나물국밥 이야기 오늘N 콩나물국밥 이야기 촬영지 바로가기 오늘N 전주 운암콩나물국밥 정보 MBC 오늘N '식(食)큐멘터리' 방영 전주 남부시장 '운암콩나물국밥' 전주 3대 콩나물국밥 중 하나! 40년 이상의 전통을 자랑하는 남부시장의 노포입니다. 아삭한 콩나물과 정통 토렴 방식으로 완성된 구수하고 시원한 국물은 전주 현지인들이 인정하는 최고의 해장국이자 보양식입니다. 위치: 전북 전주시 완산구 풍남문2길 63 (남부시장 2동 80호) 방식: 40번 이상의 정성스러운 토렴식 국밥 아침을 깨우는 한 그릇의 비밀 '토렴' 은 국밥의 핵심입니다. 멸치와 다시마로 1시간 이상 우려낸 육수에 밥과 콩나물을 넣고 40번 이상 적시는 과정을 통해 밥알 하나하나에 깊은 감칠맛이 배어듭니다. 이 과정을 거치면 밥알이 쉽게 퍼지지 않으면서도 온도가 적절해 먹기 편안합니다. 전주에서 재배한 짤막하고 아삭한 콩나물만을 사용하며, 콩 특유의 풋내를 제거하기 위해 뜨거운 물에 삶은 뒤 찬물에 빠르게 세척하는 것이 주인장의 노하우입니다. 여기에 수란 과 오징어 사리 를 곁들이면 맛의 완성도가 정점에 달합니다. 🍶 수제 모주: 막걸리에 계피, 생강, 대추를 넣고 8시간 이상 끓여낸 정성 가득한 모주 한 잔을 국밥에 곁들여보세요. 든든함과 따뜻함이 온몸으로 퍼집니다. ...