한국기행 두부장 전남 해남 발효식탁

한국기행 해남 두부장: 전통 장 맛집 '해남에다녀왔습니다' 주문 정보

한국기행 전남 해남 두부장: 전통 장 맛집 '해남에다녀왔습니다' 주문 정보

EBS 한국기행에 소개된 전남 해남의 귀한 전통 장, 두부장에 대한 모든 정보를 한눈에 파악하세요. 전통 방식 그대로 숙성한 된장 명인의 특별한 비법을 지금 확인해 보세요.

'해남에다녀왔습니다'는 된장 명인 이승희 대표가 해남의 깨끗한 환경에서 지역 콩을 사용해 전통 방식으로 고추장, 된장, 간장 등을 생산하는 전통 장류 전문점입니다. 그중에서도 특히 유명한 것이 바로 두부장입니다.

두부장은 할머니가 스님에게 배운 사찰음식에서 유래했으며, 직접 만든 두부의 물기를 제거하고 포 주머니에 넣어 잘 발효된 된장에 무려 100일 동안 묻어 숙성시키는 귀한 장입니다.

긴 숙성 기간을 거치면서 된장의 깊은 맛이 두부에 부드럽게 스며들어, 마치 크림처럼 부드럽고 고소한 풍미를 자랑합니다. 입맛 없을 때 파, 참기름, 깨와 비벼 먹으면 옛 추억의 맛을 느낄 수 있는 별미입니다.

이승희 대표는 도시에서 미용실을 운영하다가 2001년 암 진단을 받았습니다. 건강을 챙기기 위해 의사의 권유에 따라 발효 식품에 관심을 가지게 되었고, 이를 계기로 해남의 작은 마을로 이사하여 전통 장을 담그기 시작했습니다.

드넓은 논과 밭, 바다와 산이 어우러진 해남의 깨끗한 자연 속에서 20여 년간 정성껏 장을 담가온 이 대표님의 마당은 깊은 세월의 맛을 담은 장독대로 가득합니다. 특히 찬바람이 불기 시작하면 어린 시절 추억의 맛이 담긴 특별한 두부장을 담근다고 합니다.

이처럼 건강과 추억, 정성이 담긴 해남 두부장은 생소하지만 오랜 시간 우리에게 전해 내려온 귀중한 전통 음식입니다.

상호: 해남에다녀왔습니다

주소: 전남 해남군 삼산면 덕촌길 18-10

참고: 방송 직후에는 현장 방문 및 전화 문의가 급증하여 혼잡할 수 있습니다. 방문 전 충분히 시간을 두고 여유롭게 계획하시거나, 택배 주문을 이용하시는 것을 추천드립니다.