생활의발견 바베큐 한상
생활의발견 바베큐 한상
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| 생활의발견 바베큐 한상 맛집 촬영지 |
생활의 발견 | 극강의 바비큐 한상
데니스스모크하우스 본점
20시간 훈연의 정성으로 완성한 '겉바속촉' 아메리칸 바비큐
데니스스모크하우스 본점 위치
- 상호: 데니스스모크하우스 본점
- 주소: 경기 양주시 장흥면 북한산로 1014-4 1층
- 메뉴: 브리스킷(차돌양지), 삼겹살, 목살 바비큐 한상
육즙을 꽉 잡는 '결정적 한 수'
① 숙성 및 훈연 과정
- 고기 (브리스킷, 삼겹살, 목살)는 손님상에 오르기 전 하루 동안 숙성.
- 훈연실에서 최대 20시간 동안 연기로 익혀냄 (새벽에도 관리 필요).
- 특제 시즈닝을 꼼꼼히 뿌려 밑간 (맛의 약 50%를 결정).
② 놀라운 비법: 사과 주스
훈연 과정 중 한 시간에 한 번씩 고수에 의해 뿌려지는 정체는 바로 사과 주스입니다.
효과 1: 장시간 훈연으로 인한 고기 표면의 촉촉함 유지.
효과 2: 사과 주스의 당분과 단백질 반응으로 짙은 바크(Bark) 코팅 형성. 이 바크가 내부 육즙을 가두어 '겉바속촉'을 완성합니다.
한국인의 입맛을 사로잡은 특제 소스
고기의 느끼함을 잡아주고 개운함을 더하는 두 가지 특제 소스는 20년간의 미국 생활 경험을 바탕으로 한국인의 입맛에 맞춰 재해석되었습니다.
소스 노하우: '고수'의 활용
- 토마토 살사 소스: 파프리카, 양파, 그리고 고수(Cilantro)를 더해 매콤하면서도 시원한 맛을 냅니다.
- 치미추리 소스: 고수와 각종 허브, 올리브유를 섞어 만들며, 고기의 느끼함을 잡아주는 '반찬' 같은 역할을 합니다. 손님들은 '김치처럼 개운하다'고 극찬합니다.