오늘 매실청을 이용한 수제 반찬
한여름의 더위 속, 입맛을 살려줄 식재료로 매실청만큼 좋은 것도 드물다. 상큼한 향과 단맛이 어우러진 매실청은 다양한 요리에 활용 가능해 여름철 주방에서 특히 유용하다. 경기 시흥시 장현동에 있는 ‘삐삐스키친더반찬 장현점’은 이 매실청을 중심으로 반찬을 만들어 판매하는 곳으로, 오직 손맛으로 승부하는 정직한 반찬가게다. 이곳의 운영자 강경하 씨는 제철 재료를 직접 손질해 청을 담그고, 이를 바탕으로 다채로운 반찬을 만들어낸다.
[우리동네 반찬장인] 여름의 맛! 매실청을 이용한 수제 반찬
특히 이 매장의 매실청은 건강까지 고려한 특별한 방식으로 만들어진다. 일반적인 설탕 대신 혈당 조절에 효과적인 올리고당을 활용하며, 잡내를 잡아주는 깻잎과 은은한 단맛을 더하는 대추를 함께 넣어 발효시킨다. 이런 방식은 깊고 풍부한 맛은 물론 위생적인 면에서도 우수하다고 한다. 강 대표의 말에 따르면 이렇게 만들어진 매실청은 오래 두고 사용해도 곰팡이나 이상 발효 없이 안정적으로 사용할 수 있어 반찬용으로 제격이다.
오이냉국은 더운 날씨에 많은 사람들이 찾는 대표적인 반찬이다. 시원하고 깔끔한 국물맛이 특징인데, 간 맞추기가 어려운 점이 있다. 이럴 때 매실청을 넣으면 감칠맛을 더해주며 조미료 없이도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있다. 오이, 식초, 소금, 매실청만으로 간단하면서도 만족스러운 냉국을 만들 수 있어, 가정에서도 쉽게 응용 가능하다.
또 다른 인기 메뉴는 매실청을 이용한 비빔국수다. 이곳의 고추장 양념장은 매실청 덕분에 자극적이지 않으면서도 입에 감기는 맛이 일품이다. 단맛과 신맛의 밸런스를 잘 맞춘 양념은 열무김치와 함께 비비면 한 끼 식사로 손색이 없다. 특히 비빔국수 한 그릇에 담긴 이 상큼함은 입안에서 여름을 느끼게 해준다.
‘삐삐스키친더반찬 장현점’은 오직 고객의 건강과 입맛을 고려해 반찬을 만든다. 대량생산된 반찬이 아닌, 매일 아침 직접 재료를 다듬고 조리해 내놓기에 더욱 신뢰할 수 있다. 자극적인 맛에 길들여진 입을 깨우는 데 제격인 이곳의 수제 반찬들은 한 번 먹어본 이들의 재방문을 부르는 맛이다.
건강한 맛을 찾고 있다면, 그리고 여름철 입맛을 되찾고 싶다면 한 번쯤 이곳의 반찬을 경험해보길 바란다. 제철 매실로 만든 매실청이 들어간 정갈한 반찬 한 상이 여름날 식탁에 활기를 더해줄 것이다.
