6시 내고향 요리사 7월14일 레시피

6시내고향 | 여름 특선 요리

6시내고향 여름 특선 요리

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중국식 닭냉채

📋 재료

  • 생닭, 팔각, 오이, 고수
  • 통생강, 통마늘, 대파, 청주
  • 춘장, 노두유, 후추, 간장
  • 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름

🍳 조리 순서

  1. 생닭에 춘장을 발라 170℃ 기름에 겉면을 노릇하게 튀겨줍니다.
  2. 물, 간장, 설탕, 팔각, 대파, 마늘, 후추로 간장 소스를 만들고, 튀긴 닭을 넣어 1시간 동안 찜기에 쪄서 육질을 부드럽게 합니다.
  3. 쪄낸 닭을 차갑게 식힌 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
  4. 접시에 오이를 깔고 손질한 닭을 올린 뒤, 냉채 소스(간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름)를 뿌리고 고수와 곁들여 완성합니다.

멜론소프트셸크래브튀김

📋 재료

  • 멜론, 소프트셸크랩, 튀김 가루
  • 생크림 200g, 설탕 100g
  • 마요네즈 200g, 레몬 1개, 소금 약간

🍳 조리 순서

  1. 소프트셸크랩의 물기를 제거하고 먹기 좋게 손질합니다.
  2. 크랩에 튀김 옷을 얇게 묻혀 175℃ 기름에 바삭하게 튀겨냅니다.
  3. 믹싱볼에 생크림을 휘핑하고, 설탕, 마요네즈, 레몬즙을 섞어 새콤달콤한 크림 소스를 만듭니다.
  4. 멜론 속을 파내어 그릇 모양으로 만듭니다.
  5. 멜론 그릇에 튀긴 크랩을 담고 크림 소스를 뿌린 후, 신선한 과일 등을 얹어 장식합니다.

중국식 냉면

📋 재료

  • 면/고명: 생면, 해파리, 새우, 오징어, 달걀 지단, 장육, 오이, 수박
  • 육수: 닭 육수 5컵, 간장 2T, 설탕 2T, 식초 1T, 소금 약간

🍳 조리 순서

  1. 닭뼈, 대파, 생강, 양파로 닭 육수를 낸 뒤 간장, 설탕, 식초, 소금으로 간을 맞춰 냉면 육수를 만들고 살얼음이 생기도록 얼려둡니다.
  2. 해파리는 끓는 물에 살짝 데쳐 소금기를 빼고, 오징어는 채 썰고 새우는 데쳐서 차갑게 준비합니다.
  3. 달걀 지단과 오이를 채 썰어 준비합니다.
  4. 생면을 삶아 찬물에 헹군 후 그릇에 담습니다.
  5. 면 위에 준비된 채소와 해산물 고명을 가지런히 올립니다.
  6. 차게 보관한 육수를 붓고, 땅콩 소스와 겨자를 곁들여 맛있게 비벼 먹습니다.



< 중국식 닭냉채 >

재료: 생닭,  팔각, 오이, 고수,  통생강, 통마늘, 대파, 청주,  춘장, 노두유, 후추, 간장, 식초, 설탕

다진 마늘,  참기름

1. 생닭에 춘장을  발라 170도의 튀김 기름에 색깔이 나도록 겉면을 튀겨준다.

2. 물, 간장, 설탕,  팔각,  대파, 마늘, 후추 등을 넣고 간장 소스를 만들어  1의 튀긴 닭을 간장 소스에 담가 1시간 동안 찜기에 쪄서 육질이 부드럽게 만들다.

3. 간장 소스에 담긴 2의 닭은  차갑게 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

4. 오이를 썰어 접시에 담고 '3.'의 손질된 닭을 올린 후  냉채 소스(간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름) 를 뿌리고 고수와 곁들여 먹는다. 


< 멜론소프트셸크래브튀김 >

재료: 멜론, 소프트쉘크랩, 튀김 가루, 생크림 200g, 설탕 100g, 마요네즈 200g, 레몬 1개, 소금 약간

1. 소프트 쉘크랩은 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 손질한다.

2. 소스에 들어갈 생크림, 설탕, 마요네즈, 레몬즙을 함께 준비한다.  

3. 크랩은 튀김 옷을  묻혀 175도의 튀김 기름에  바삭하게 튀겨준다.

4. 믹싱볼에 생크림은 휘핑을 쳐서 크림화 한 후 설탕과 마요네즈, 레몬즙을 섞어 새콤달콤한 크림 소스를 만든다.

5. 멜론은 속을 파내 그릇을 만든다.

6. 잘 튀겨진 크랩을 멜론 그릇에 담고 '4.'의 소스를 뿌린다.

7. 과일 등을 얹어 완성한다.


< 중국식 냉면 >

재료: 생면, 해파리, 새우, 오징어,  달걀 지단, 장육, 오이, 수박

냉면 육수 재료: 닭 육수(닭뼈, 대파, 생강, 양파) 5컵, 간장 2T, 설탕 2T,  식초 1T, 소금 약간

1. 냉면 육수를 만들고 살얼음이 생기도록 살짝 얼려 놓는다.

2. 해파리는 끓는 물에 살짝 삶아 부드러워 질 때까지 찬물로 헹구어 소금기를 빼준다.

오징어는 채 썰고, 새우도 한번 데쳐서 차갑게 준비해 놓는다.

3. 달걀로 지단을 만들고, 오이도 먹기 좋게 채 썰어 놓는다.

4. 생면은 끓는 물에 삶아서 찬물로 헹군 후 그릇에 담는다.

5. 손질한 채소와 해산물을 국수 위에 가지런히 올린다.

6. 차게 보관한 냉면 육수를 국수 위에 붓고, 땅콩 소스를 넣어 잘 섞어 겨자와 곁들인다