생방송투데이 외식사업 전문가에서 족발 맛집 사장으로
족발은 오랫동안 우리 식탁을 풍요롭게 만든 전통 음식 중 하나다. 하지만 모두가 만족할 수 있는 족발을 찾는 일은 쉽지 않다. 강남 도곡로2길에 있는 ‘양재족발 참족’은 그러한 기준을 충족시키며, 건강함과 깊은 맛을 동시에 잡은 족발 전문점으로 주목받고 있다. 이곳은 입소문만으로도 방문할 이유가 충분한 곳이다.
참족에서는 족발을 만들기 위해 단순한 삶기 과정을 넘어서 하나의 요리 예술로 끌어올렸다. 무려 32년간 사용해 온 전통 육수에는 각종 과일과 한약재가 어우러져 있으며, 매일 새로운 재료로 육수를 다시 끓인다. 이런 정성은 족발의 맛과 향을 한층 깊고 부드럽게 만든다.
이 식당은 족발의 품질을 결정하는 생족의 상태에도 극도로 신경을 쓴다. 하루나 이틀 이내 도축된 국내산 어린 돼지만을 고집하며, 이로 인해 족발은 특유의 부드러움과 풍부한 맛을 유지한다. 입안에서 부서지는 결결마다 고소함이 살아 있어 족발 애호가들은 물론 초보자들도 만족할 수 있는 맛이다.
향신료의 자극이 적고 족발 고유의 담백함을 유지한 조리법은 남녀노소 누구에게나 인기 있는 비결이다. 특히 외국인 손님도 부담 없이 먹을 수 있는 깔끔한 맛이 특징이다. 족발을 자주 먹지 않는 사람들도 이곳에서는 접시를 비우기 마련이다.
참족은 단순한 맛집 그 이상이다. 내부 공간도 세심하게 구성되어 있어 정갈하면서도 편안한 분위기에서 식사를 즐길 수 있다. 직원들의 응대 역시 매우 친절해 처음 방문한 사람들도 따뜻하게 맞이받는 느낌을 받을 수 있다.
강남이라는 위치에서도 오랜 기간 꾸준히 사랑받는 데는 이유가 있다. 참족은 족발 하나에 온 마음을 담는 집이다. 건강한 재료, 정직한 조리, 따뜻한 서비스가 모두 어우러진 곳이기에 강남을 찾는 이들에게 꼭 추천하고 싶은 맛집이다.
